我第一次在國外發現烏魚子(鹽漬魚卵)的蹤跡是在法國看著熟悉的外型與包裝上陌生的法文 Boutargue 真是讓我又驚又喜啊。
外國的鹽漬魚卵顏色較深，吃起來味道也較鹹鹽漬魚卵又可分為烏魚卵 ( Bottarga di Muggine ) ，與鮪魚卵 ( Bottarga di Tonno ) 食用時不會像我們浸酒+烘烤的前置作業，就是直接切 ( 刨 ) 成薄片與生菜或是烤麵包一起搭配食用，或是與蕃茄、橄欖油、檸檬汁混合 ( 番茄可替換成西芹，或是煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊 ) 而其中最為經典的吃法是
Spaghetti alla Bottarga ( 烏魚子義大利麵 )
簡單的做法就是用橄欖油炒香蒜片 ( 或碎末 ) 與辣椒再加入煮至彈牙的義大利麵與磨碎的烏魚子，拌勻即完成若喜歡花俏點的，可以再加入番茄丁、西芹或是煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊。
在進入詳細的烏魚子義大利麵 做法之前，先與大家簡單的聊聊烏魚子應用。
烏魚子除了夾著蒜苗、白蘿蔔一起食用之外，也可以變化出其他的料理比如 :
烏魚子炒飯
linfuzhen/recipe/detail/烏魚子炒飯
烏魚子炊飯
將米粒與各種配料炒香後，加水或高湯，用電飯鍋煮熟成炊飯。
烏魚子炒麵 ( 炒米粉 )
與一般炒麵的方法類似，或是結合西式做法的烏魚子義大利麵。
烏魚子厚蛋燒
將炒香的烏魚子與雞蛋液混合均勻，( 可再加入蔥花或蒜苗 ) ，入鍋煎成蛋捲。
烏魚子沙拉
可將烤或煎香的烏魚子切薄片或小丁，撒在生菜沙拉頂面與馬鈴薯之類的沙拉，或美奶滋混合，成為前菜或是麵包抹醬烏魚子+蕃茄+橄欖油+檸檬汁，拌成為前菜 ( 番茄可換成西芹、煮熟的綠花椰菜、朝鮮薊 )。
