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精選食譜 : 歐式油漬番茄番茄香魚

Ingredients Prepare

食材準備

食材

2人
材料
大香魚 兩尾
大蒜 2~3粒
油漬番茄乾 一把
洋蔥 半顆
巴西利和細香蔥 適量
酸豆 5~8粒
奧利塔橄欖油 適量
天日海鹽 1/4 茶匙
白酒 60ml
Experience Sharing

經驗分享

香魚不再只是日系或中式或燒烤料理,用歐系的料理方式搭配油漬番茄、酸豆和無卵的大香魚及蔬菜做成的歐系魚料理。只能在乾淨水域生長的香魚,內臟部位可以安心食用。

老饕最愛的就是香魚在靠近內臟部位,吃起來甘苦甘苦的味道,那又稱作大人的口味。除了鹽烤外,不妨換個換這種方式嚐嚐香魚的不同口味!

※ 香魚退冰方式:
1. 冷藏退冰 : 前一晚將大香魚從冷凍庫移至冷藏庫的肉區退冰,隔日晚上便可使用。
2. 水流退冰:隔著塑膠包裝以流水方式沖水解凍。

※ 解凍如果完成,輕壓大香魚的肚子,柔軟可輕鬆壓入,且魚皮不再出現結霜狀態才算解凍完成。

※ 退冰若不完全,將可能外頭煎熟後,魚肉和內臟部分沒有熟透。
Cooking Method

料理方法

步驟一

大蒜、番茄乾、洋蔥等先切好備好。

步驟二

-- 香魚退冰 --
冷藏退冰:前一晚將大香魚從冷凍庫移至冷藏庫的肉區退冰,隔日晚上便可使用。
水流退冰:隔著塑膠包裝以流水方式沖水解凍。

步驟三

解凍如果完成,輕壓大香魚的肚子,柔軟可輕鬆壓入,且魚皮不再出現結霜狀態才算解凍完成。

解凍完成後用餐巾紙將魚皮擦乾,雙面抹上鹽分。並在魚鰭與尾巴部分抹上較多的鹽,避免易焦。(討厭魚鰭和魚尾的朋友可將魚鰭與尾巴用料理剪刀剪去),抹上鹽後醃漬15分鐘。

步驟四

趁醃製魚的時候來炒待會要擺在魚肉上的配料(大蒜、番茄乾、洋蔥)。

步驟五

材料用橄欖油炒香後,材料用橄欖油炒香後,再加入白酒拌炒到軟。炒軟後取出放一邊。

步驟六

熱鍋放油,油熱後將魚擺入以中小火煎煮,不急著將魚翻面,這樣魚皮才不會容易破。大約15分鐘後翻面,再煎20分鐘讓內層熟透。

步驟七

煎熟後將魚盛盤。

步驟八

在魚上淋上炒好的番茄洋蔥炒醬、撒上細香蔥和胡椒。就可以開動囉!

貼心建議 :

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大香魚 / 天日海鹽 / 奧利塔橄欖油