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精選食譜 : 櫻花蝦炊飯

節錄自小小米桶的寫食廚房
Ingredients Prepare

食材準備

食材

( 3 - 4 人份 )
2量米杯
櫻花蝦 25g
毛豆 1又1 / 2 量米杯
黑木耳 適量,切絲
昆布 5公分小段 ( 可省略 )
清水 2量米杯,煮米飯用
適量

※ 食材用量比例可隨性,不需刻意的精準
Cooking Method

料理方法

步驟一

將昆布放入煮米飯用的2杯清水中泡約30分鐘,米清洗乾淨後,泡水約15分鐘,瀝乾水份 (昆布約泡15分鐘時,才開始洗米浸泡,這樣時間配合的剛剛好)

小米桶的貼心建議 :

可省略昆布,改用昆布或鰹魚調味粉
( ← 拌入煮米水與配料一起下鍋 )

步驟二

將做法2的米放入鍋中,倒入做法1的昆布水以及昆布,以中大火加熱至水快要沸騰時,即可將昆布取出

小米桶的貼心建議 :

鍋裡的水煮到快沸騰時,就要取出昆布,以避免昆布釋出澀味與腥味

步驟三

放入毛豆、黑木耳、櫻花蝦

步驟四

蓋上鍋蓋,大火煮約2分鐘,再轉最小火煮約8~10分鐘,即可熄爐火,續燜約15分鐘,打開鍋蓋,用飯勺從底下往上將米飯翻鬆,並邊撒鹽邊調整鹹度,即完成櫻花蝦炊飯

小米桶的貼心建議 :

電子鍋方式:米與昆布水放入內鍋,按下開關煮至水快滾時,打開鍋蓋取出昆布再放入毛豆、黑木耳、櫻花蝦,蓋上鍋蓋,煮至開關跳起,續燜15分鐘

Food Processing

食材處理

櫻花蝦簡介

今天要與大家介紹屏東東港三寶之---櫻花蝦 ( 另二寶為油魚子、黑鮪魚 )。

櫻花蝦的甲殼素與鈣質含量多 ( 鈣含量約為牛奶之六倍 ) 鹹香的鮮味,正是老天爺賜給東港最好的禮物因為全世界只有台灣屏東的東港、日本的本州靜岡縣駿河灣才有出產喔 產季在11月到隔年5月,尤其是在每年春夏交接的捕獲盛產期可以多吃。

活的櫻花蝦呈透明淡粉色,大群發亮的身體在海裡有如落花繽紛的櫻花瓣故稱櫻花蝦,也稱國寶蝦,英文名為Sakura shrimp、Spotted shrimp,又稱花殼仔。

櫻花蝦外型小巧玲瓏,成蝦約5 ㎝大小,外殼細薄柔軟,肉質鮮美甜嫩富含高鈣等多項營養成分,是最佳天然鈣的攝取來源。

以上資料來源:東港采風第六期櫻花蝦介紹

櫻花蝦的選購及保存方法

[ 選購 ]
用手摸 - 挑選上以乾爽不黏膩,且呈透明狀為上等。
鼻子聞 - 聞起來不會有刺鼻的腥臭味,應該是要帶有一股清香的海味。
眼睛看 - 市面上有很多以較便宜的蝦類,魚目混珠當成國寶級的櫻花蝦販賣正宗的櫻花蝦應該是透光性佳,斑節紋路明顯,且顏色有點偏淡粉紅色 (不是橘黃色) 身體則要有一點一點小紅斑點,就有如櫻花綻放般,吃起來的口感是不會刺口的假冒的因為蝦頭前端有一根刺,所以吃起來會覺得很刺口。

雖然假冒的也是可以吃 (只不過是其他品種的蝦類 ,除非買到染色的就比較糟糕)但用高價買到較便宜的蝦貨,既花錢、吃起來口感也較差,那可真成了冤大頭哩。

如右圖
正宗的櫻花蝦斑節紋路明顯呈透明狀,最重要的是蝦殼上有嫣紅小斑點。
( 嫣紅小斑點就是分辨真假櫻花蝦的重點喔 )

假冒的色澤偏橘黃色,蝦身無斑點,有的蝦頭前端有一根刺 正宗的櫻花蝦顏色有點偏淡粉紅色,尤其是放入冰箱低溫保存時,其色澤更顯粉紅假冒的則偏橘黃色正宗的櫻花蝦蝦身顏色紅的很不均勻,蝦頭會有明顯的一紅點 若是顏色太鮮豔的櫻花蝦,要小心....可能是染色假貨喔 ( 搞不好泡水還會退色哩 )。

[ 保存方法 ]

在保存時,切忌碰到水,水不但會讓櫻花蝦受潮,也容易變質發霉所以最好的保存方式是,密封好,放入冰箱冷凍或冷藏保存