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精選食譜 : 松茸燉飯

Ingredients Prepare

食材準備

食材

2人
材料
水煮松茸 (罐頭內約有2-3個菇) 約 2~3朵
松茸汁 (松茸罐頭內的湯汁) 約 200ml
雞湯 400ml
無鹽奶油 50g
雞里肌肉 220~240g
義大利米或圓米 150g
香菜梗切末 適量
胡椒 適量
視高湯鹹度
Experience Sharing

經驗分享

松茸菇味明顯卻又清爽,因產量少所以顯得珍貴,拿來送禮也很適合。除了購買新鮮的松茸之外,也可購買松茸罐頭放在家裡備用。這次分享一個用松茸罐頭製作的燉飯食譜給大家。

※ 若沒有義大利米的話,可用一般圓米代替,但米不要洗才會香喔! 建議挑選無洗米


※ 煮燉飯時需要使用的高湯,要是滾沸的喔。

※ 松茸罐頭,湯汁千萬別倒掉,風味都在裏頭喔!
Cooking Method

料理方法

步驟一

水煮松茸罐頭,裡頭有鹽水煮過的松茸和湯汁。

步驟二

將松茸取出,湯汁千萬別倒掉,風味都在裏頭喔!

步驟三

將松茸汁 200ml 和雞湯 400ml 混和,松茸汁本身已經有鹹度了,所以先品嘗一下鹹度,再依個人喜好增加鹽,並將高湯煮沸。

步驟四

準備150克的義大利米。若沒有義大利米的話,可用一般圓米代替,但米不要洗才會香喔!建議挑選無洗米。

步驟五

把松茸一半切片、一半切丁。以及準備好50g的奶油。

步驟六

雞里肌肉切成1公分小丁。

步驟七

中火熱鍋將奶油下鍋融化,先擺入松茸片煎到雙面些微金黃,煎到單面金黃後翻面,這時候放入松茸丁拌炒,等到松茸片雙面金黃後,後取出灑一點鹽擺一邊,松茸丁繼續留在鍋裡。

步驟八

加入雞茸一起拌炒。

步驟九

再加入生米150公克 (大約量米杯一杯),開始炒米。

步驟十

把米拌炒到沾上奶油,這樣才會香。

步驟十一

加入高湯燉飯,高湯必須分次加入。先加入一碗滾沸的高湯,一分鐘攪拌一次,免燉飯底部燒焦。湯汁微收後再加入一點高湯,然後攪拌。直到高湯加完為主。

步驟十二

米的硬度按個人喜好,來調整煮飯的時間。若想吃吃較硬的米,大約煮17分鐘就可。示範食譜為煮23分。

貼心建議 :

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水煮松茸罐頭
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