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精選食譜 : (除夕年菜) 小媳婦炒米粉

Ingredients Prepare

食材準備

食材

8人各一碗 / 4人各兩碗
材料
佛祖牌純米米粉 一包
豬五花肉絲 150g
紅木耳 1朵
台灣埔里香菇 2 - 3朵
台灣蝦米 1把
紅蘿蔔 1 / 3根
高麗菜絲 1 / 6顆
芹菜末 半杯
沙拉油 2 / 3杯
600 ml
醬油 1杯
天日海鹽 1匙 (須依醬油鹹度調整)
白胡椒 1桌匙
香油或辣油 1匙
Experience Sharing

經驗分享

烹調方式:炒鍋。

除夕夜,傳統的媳婦都逃不過的炒米粉考驗!簡單分享給大家。
米售米粉有分為純米和添加玉米澱粉兩種。添加了玉米澱粉的米粉吃起來較為Q彈。

且經過除夕不短的拜拜時間,添加了玉米澱粉的米粉就會全部糾結在一起,吃起來好噎啊!為了好吃又健康,堅持使用經得起考驗的純米米粉,即使拜拜擺了一下午,純米炒的米粉還是好夾不糾結,吃起來也多了濕潤度。小小一盤炒米粉可是囊括了山珍和海味喔!

※ 泡發香菇和蝦米的水可添入增加香味。
※ 純米的米粉不需預先泡水泡軟,只要吸收炒料湯汁就可以很柔軟。
※ 紅木耳較薄,搭配佛祖牌的純米米粉較細,搭配起口感比較相當。但若喜歡硬脆一點的木耳口感,更換為白背黑木耳即可,店內也有販售。
※ 喜歡蒜香的朋友可以在拌芹菜末時額外加入青蒜苗絲一起拌。
Cooking Method

料理方法

步驟一

佛祖牌的炒米粉準備好,不需預先泡水。

步驟二

準備沙拉油的量。

步驟三

將紅蘿蔔絲刨好。

步驟四

將香菇、紅木耳、蝦米洗乾淨後再泡水,泡軟後取出瀝乾保留湯汁。將香菇和紅木耳切絲。並將150g的豬肉絲取出稍稍退冰。

步驟五

高麗菜絲和紅木耳絲先擺一邊。

步驟六

切好的芹菜末也先備好。

步驟七

乾調味料的份量也先準備好。

步驟八

溼調味料的份量也先準備好。

步驟九

熱油鍋,用中火將紅蘿蔔絲炒到呈現微透明狀態,炒鍋內的油會微微呈現淡淡的紅蘿蔔色。

步驟十

接著放入肉絲、香菇絲一起炒。

貼心建議 :

※ 部分材料在林復振商店都有販售喔!
昆布頭 / 鰹魚柴魚

步驟十一

喜歡的話可以把五花肉肉絲炒到有點微微的金黃色,肉絲的豬油炒出來會更香。

步驟十二

放入高麗菜絲和紅木耳絲。

步驟十三

稍微將高麗菜絲和紅木耳絲炒過後,就加入水和醬油和白胡椒,煮滾後嘗一下湯的味道,若使用的醬油鹹度較低,可再添入一些鹽。

步驟十四

米粉一包有兩大塊,將米粉對剪,入鍋後會比較好拌。

步驟十五

放入湯內的米粉,下層會漸漸地吸收湯汁,用筷子稍微壓一下感覺一下,下層吸收湯汁後會變軟,這時候再翻面繼續讓米粉吸收湯汁。

步驟十六

湯汁吸收,米粉變軟散開後,就可以開始用筷子不斷地翻攪,讓米粉持續吸收湯汁。

步驟十七

米粉拌到鍋內還剩約一碗的湯時,加入芹菜末、辣油一桌匙(不吃辣可換香油),接著翻攪均勻就可以上桌了。

步驟十八

炒好的米粉裝盤時,建議先裝米粉,再將炒料放置在頂部。避免炒料全部都在鍋裡。才不會滿滿的材料都剩餘在鍋底喔,看起來也更豐富。

步驟十九

完成,趁熱或放涼了都很好吃!

貼心建議 :

※ 部分材料在林復振商店都有販售喔!
佛祖牌米粉 / 台灣埔里香菇 / 台灣蝦米 / 陳源和醬油 / 紅木耳 / 白背黑木耳 / 天日海鹽