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精選食譜 : 和風茶碗蒸

Ingredients Prepare

食材準備

食材

( 2人份 )
材料A
自製和風高湯 300 ml
雞蛋大顆 2顆
天日海鹽 1 / 4茶匙
材料B
雞胸肉切骰子丁 50 ~ 60g
魚板或竹輪切片 4 ~ 6片
薄切胡蘿蔔片 2 ~ 6片
細蔥段 適量
Experience Sharing

經驗分享

烹調方式:電鍋。

茶碗蒸 (ちゃわんむし) 是用打散的蛋汁加入水、香菇、魚板、魚肉、雞肉或海鮮,攪拌均勻後,放入蒸籠或電鍋蒸熟的一道日本蒸蛋料理。凝固的蛋吃起來細緻綿滑,一邊吃還能一邊挖到藏在蛋裡頭的材料。步驟簡單又可按自己的喜好加入不同食材,只要控制好蒸籠的溫度就可以蒸出沒有氣孔的細緻蒸蛋。此外使用昆布鰹魚高湯,讓茶碗蒸吃起來有淡淡的海味,味道更有層次感,還不需加味精喔 !

Cooking Method

料理方法

步驟一

將材料 A 準備好。

步驟二

材料B也準備好,先冷藏起來。

步驟三

將材料A混和。

步驟四

接著將材料A打成蛋汁。

步驟五

準備好過網勺,把打好的蛋汁過濾,濾掉打不散的蛋清和空氣。

這個步驟只是為了讓茶碗蒸的蛋汁爭起來更細緻漂亮,如果不介意打不散的蛋清的話可省略此步驟。

步驟六

過濾好的蛋汁。

步驟七

找兩個深一點的茶碗,碗底放入魚板和雞肉丁,或其他小成小塊的食也可。並保留一些材料稍後可裝飾使用。

步驟八

緩緩在杯中倒入蛋汁,到九分滿。兩杯各保留一分蛋汁稍後使用。

步驟九

放入電鍋的蒸架上,在外鍋放入一杯半的水,並在鍋蓋的部分用筷子架起一個縫隙,避免溫度過高蒸出全部是氣孔的蒸蛋。

蒸10分鐘後用細竹籤插入茶完蒸正中央,確認是否還有沒熟的蛋汁,如未熟則再增加五分鐘(瘦高形的茶碗中間較慢熟)。如已熟請拿出茶碗,開始進行下步驟。

步驟十

將稍早預留的裝飾食材擺在茶碗蒸上層。

步驟十一

倒入剩下的蛋汁。

繼續放入電鍋蒸5分鐘 (如食材較大較慢熟,需增加蒸的時間,只需注意蒸鍋溫度避免蒸蛋過熟產生空洞的氣室)。

步驟十二

完成,如果撒上一點綠色蔥裝飾會更美。

貼心建議 :

※過濾蛋汁的步驟可省略。
※上層也加上食材的步驟也可省略,食材全部放入杯底就可。

※部分材料在林復振商店都有販售喔 !
昆布頭 / 鰹魚柴魚 / 蟹肉罐頭一罐 / 魚板及竹輪