陳源和︽純素生抽壺底油︾

陳源和︽純素生抽壺底油︾
挑選

林復振商行提供多種類的台灣食品,分為罐裝、瓶裝、紙盒包裝方式。在挑選時應注意外包裝的生產日期和保存期限,建議不要挑選包裝有破損狀況的食品。

原料

黑豆、鹽。

介紹

西螺在地人推薦的好味道─始於清光緒年間傳承第四代,遵循古法強調不添加化學添加物來製做健康的產品,還特地選用天然黑豆 釀造,歷經日曝120天,黑豆自然發酵後,呈現最甘醇的美味。廠內釀製醬油最重要的器具─傳統陶缸,有別於現代醬油廠使用水泥及玻璃纖維容器,使用傳統陶器釀造的醬油,多了一份特殊的風味,開缸後香傳四溢,過程中又不加任何色素,保證讓您吃得美味又健康。

關於生抽 :
純手工古法釀造,日曝一年自然發酵而成的甕底黑豆源汁,含自然植物性胺基酸,每大缸僅能抽取數瓶生抽源汁,完全未經加工調味,是屬活菌醬汁,尚在發酵狀態且越陳越香,有飄浮物及沉澱物是自然現象。

生抽的用法 :
生抽壺底油為純豆汁,因完全未經稀釋,鹽度較高,使用時一次加入一點點即可,若覺得不夠再逐次一點點加入,避免一次倒入太多過鹹,其用量約為貴級清醬油的三分之一量即可。

生抽壺底油因完全未經加工,較不適合直接沾,更適合拿來滷燉煮,加熱可使豆香味更濃郁,越滷越香,生抽也是很好的自然提味用品,例燉苦瓜、絞肉等,加入適量生抽可帶出食材自然之鮮甜。

另處理具腥味之食材,例蒸魚、海帶等,加入適量生抽可達去腥作用,素食者也可在煲湯時加入適量生抽作為高湯。

保存方法 :
生抽為未加工原汁,鹽度高且尚在發酵,開瓶後可冷藏,降低活菌發酵速度。

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