阿根廷魷魚

阿根廷魷魚
挑選

挑選乾魷魚時,建議挑選乾燥度佳、肉厚,形體長,表面平整、並帶有的淺褐色及通透亮光澤者為佳。切勿挑選有發霉嗆鼻味或色澤太黑者。若表面有些白色粉狀物為正常,這是因為乾魷魚在乾燥後,接觸空氣所產生,林復振商行建議您,購買後請置入冰箱冷藏。

泡發

水發法。將鹼塊或鹼粉加入溫水溶解後,放入乾魷魚並以重物壓住後浸泡。氣候炎熱時浸泡至6-7小時即可,若冬天則需再增加浸泡3小時。完成浸泡後,用手輕剝魷魚表面,如能輕輕掀起表皮即表示泡發成功,屆時再將鹼水倒掉,用清水反覆沖洗1-2次後,再以冷水浸泡一小時即可。林復振商行提醒您,若不使用鹼水浸泡,雖也可以清水泡發魷魚,但調理時就較不容易吸入水份及入味。

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