北海道干貝

北海道干貝
挑選

挑選干貝,以表面乾爽,色澤略接近棕色的金黃色澤為優。干貝因本身的纖維構造,容易在運送途中產生碎裂,但干貝碎裂並不影響新鮮度及風味。林復振商行建議您,送禮時可挑選形狀完整的干貝;平日入菜時,則可挑選經篩選過的裂干貝即可,價格也較實惠。

泡發

蒸發法。干貝需以冷水稍微泡發後再進行蒸煮的動作。步驟如下:先將干貝稍微沖洗,後放入以可覆蓋過干貝的冷水水量浸泡40分鐘。完成浸泡後,放入電鍋或蒸籠裡蒸50分鐘。林復振商行老闆建議您,蒸之前可加入一點米酒以提升干貝風味。另外,海味乾貨的泡發費時,建議一次可泡發多一些,置於保鮮盒內冷凍可存放半年之久,解凍後即可使用。

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