乾鮑魚

乾鮑魚
挑選

挑選乾鮑魚要先看外型,鮑身要完整而無缺口、底闊、乾身,在燈泡下的呈現微紅色澤為佳。

泡發

先將乾鮑浸泡於相當乾鮑十倍重量的清水,大火煮半小時後將「腥水」倒掉。接著再次倒入同份量的清水,浸泡12小時後,以大火煮半小時放涼,於次日再以同樣手法重複發泡,烹煮後的湯汁可保留使用。林復振商行提醒您,泡發過程若加入蘇打、膨鬆粉,恐造成乾鮑淡而無味。另外,烹調器材以陶瓷鍋烹調效果最佳,不鏽鋼鍋亦可,切勿使用鋁鍋。

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